Dolcificanti

Dolcificante è il termine generico per tutte le sostanze dolci. Ci sono tre diverse categorie.

1. Zucchero

Questo gruppo contiene non solo saccarosio (zucchero) ma anche monosaccaridi come il fruttosio e il glucosio. Il miele per esempio appartiene a questa categoria.

2. Sostituti dello zucchero

Questi sono principalmente gli alcool dello zucchero (polioli) come l’isomalto con caratteristiche specifiche come il ridotto apporto calorico.  Sono delicati con i denti e adatti ai diabetici. I sostituti dello zucchero sono dolcificanti in toto e possono sostituire lo zucchero in un rapporto 1:1.  Per maggiori informazioni sui dolcificanti intensi leggi qui.

3. Dolcificanti intensi

I dolcificanti intensi sono utilizzati solamente in piccole dosi, per la loro capacità dolcificante. Molti di questi dolcificanti sono privi di calorie e sono spesso utilizzati in combinazione con altri dolcificanti forti. Sono spesso necessari per addolcire i polioli. Per maggiori informazioni sui dolcificanti intensi leggi gui.